माचा लाटे, माचा केक, माचा आइसक्रिम... हरियो रंगको माचा खाना साँच्चै लोभलाग्दो छ। त्यसोभए, के तपाईंलाई थाहा छ माचा के हो? यसमा के पोषक तत्वहरू छन्? कसरी छनौट गर्ने?
Matcha भनेको के हो?
माचाको उत्पत्ति ताङ राजवंशमा भएको थियो र यसलाई "अन्त चिया" भनेर चिनिन्छ। चिया पिस्ने, जसमा ढुङ्गाको मिल प्रयोग गरेर चियाको पातलाई हातले पिस्ने र धुलो बनाउने काम समावेश छ, यो चियाको पात उमाल्नु वा पकाउनु अघि उपभोगको लागि आवश्यक प्रक्रिया हो।
राष्ट्रिय मानकीकरण प्रशासन र चीनको गुणस्तर पर्यवेक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासन द्वारा जारी गरिएको राष्ट्रिय मानक "म्याचा" (GB/T 34778-2017) अनुसार, म्याचाले निम्नलाई जनाउँछ:
आवरण खेती अन्तर्गत उब्जाइएको ताजा चिया पातहरूबाट बनेको सूक्ष्म पाउडर चिया जस्तो उत्पादन, जुन बाफ (वा तातो हावा) द्वारा निर्जंतुकीकरण गरिन्छ र कच्चा पदार्थको रूपमा सुकाइन्छ, र ग्राइन्डिङ प्रविधि मार्फत प्रशोधन गरिन्छ। तयार उत्पादन नाजुक र समान, चम्किलो हरियो हुनुपर्छ, र सुपको रंग पनि ताजा सुगन्धको साथ बलियो हरियो हुनुपर्छ।
माचा वास्तवमा हरियो चियाको पाउडर होइन। माचा र हरियो चियाको पाउडर बीचको भिन्नता यो हो कि चियाको स्रोत फरक हुन्छ। माचा चियाको वृद्धि प्रक्रियाको क्रममा, यसलाई केही समयको लागि छायाँमा राख्नु आवश्यक छ, जसले चियाको प्रकाश संश्लेषणलाई रोक्छ र थियोनिनको चिया पोलिफेनोलमा विघटनलाई रोक्छ। थियोनिन चियाको स्वादको मुख्य स्रोत हो, जबकि चिया पोलिफेनोल चिया तितोपनको मुख्य स्रोत हो। चिया प्रकाश संश्लेषणको अवरोधको कारण, चियाले अधिक क्लोरोफिलको संश्लेषणको लागि क्षतिपूर्ति पनि दिन्छ। त्यसकारण, माचाको रंग हरियो चिया पाउडर भन्दा हरियो हुन्छ, अधिक स्वादिष्ट स्वाद, हल्का तितोपन र उच्च क्लोरोफिल सामग्रीको साथ।
माचाका स्वास्थ्य लाभहरू के के हुन्?
माचामा एक अद्वितीय सुगन्ध र स्वाद छ, जुन प्राकृतिक एन्टिअक्सिडेन्ट र थियानिन, चिया पोलिफेनोल, क्याफिन, क्वेरसेटिन, भिटामिन सी, र क्लोरोफिल जस्ता सक्रिय तत्वहरूले भरिपूर्ण छ।
ती मध्ये, माचा क्लोरोफिलमा धनी हुन्छ, जसमा बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गतिविधिहरू हुन्छन् र यसले शरीरमा अक्सिडेटिभ तनाव र दीर्घकालीन सूजनको हानिलाई कम गर्न सक्छ। माचाका सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरू मुख्यतया अनुभूति सुधार गर्ने, रगतको लिपिड र रगतमा चिनी कम गर्ने र तनाव कम गर्ने कुरामा केन्द्रित हुन्छन्।
अनुसन्धानले देखाएको छ कि प्रत्येक ग्राम माचा र हरियो चियामा क्लोरोफिलको मात्रा क्रमशः ५.६५ मिलिग्राम र ४.३३ मिलिग्राम हुन्छ, जसको अर्थ माचाको क्लोरोफिलको मात्रा हरियो चियाको भन्दा उल्लेखनीय रूपमा बढी हुन्छ। क्लोरोफिल बोसोमा घुलनशील हुन्छ, र पानीसँग हरियो चिया बनाउँदा यसलाई निस्कन गाह्रो हुन्छ। अर्कोतर्फ, माचा फरक हुन्छ किनकि यसलाई पाउडरमा पिसेर पूर्ण रूपमा खाइन्छ। त्यसकारण, समान मात्रामा माचा सेवन गर्नाले हरियो चिया भन्दा धेरै बढी क्लोरोफिलको मात्रा प्राप्त हुन्छ।
म्याचा कसरी छनौट गर्ने?
२०१७ मा, जनवादी गणतन्त्र चीनको गुणस्तर तथा प्रविधि पर्यवेक्षणको सामान्य प्रशासनले एक राष्ट्रिय मापदण्ड जारी गर्यो, जसले मचालाई यसको संवेदी गुणस्तरको आधारमा पहिलो स्तरको मचा र दोस्रो स्तरको मचामा विभाजन गर्यो।
पहिलो स्तरको माचाको गुणस्तर दोस्रो स्तरको माचाको भन्दा उच्च हुन्छ। त्यसैले पहिलो श्रेणीको घरेलु माचा चिया छनौट गर्न सिफारिस गरिन्छ। यदि यो मूल प्याकेजिङको साथ आयात गरिएको हो भने, हरियो रंग र नरम र अधिक नाजुक कणहरू भएको एउटा छनौट गर्नुहोस्। खरिद गर्दा सानो प्याकेजिङ छनौट गर्नु राम्रो हुन्छ, जस्तै प्रति प्याकेज १०-२० ग्राम, ताकि बारम्बार झोला खोलेर प्रयोग गर्नु नपरोस्, साथै चिया पोलिफेनोल र अन्य घटकहरूको अक्सिडेशन हानि कम होस्। थप रूपमा, केही माचा उत्पादनहरू शुद्ध माचा पाउडर होइनन्, तर सेतो दानेदार चिनी र तरकारी बोसो पाउडर पनि हुन्छन्। खरिद गर्दा, सामग्री सूची ध्यानपूर्वक जाँच गर्नु महत्त्वपूर्ण छ।
सम्झना: यदि तपाईं यसलाई पिउँदै हुनुहुन्छ भने, उमालेको पानीमा पकाउँदा माचाको एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता अधिकतम हुन्छ, तर पिउनु अघि यसलाई चिसो हुन दिनुपर्छ, अधिमानतः ५० डिग्री सेल्सियसभन्दा कम तापक्रममा, अन्यथा अन्ननली जल्ने जोखिम हुन्छ।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-२०-२०२३