साइफन भाँडो, यसको अनौठो कफी बनाउने विधि र उच्च सजावटी मूल्यको कारण, गत शताब्दीमा एक पटक लोकप्रिय कफी भाँडो बन्यो। गत जाडोमा, कियान्जीले उल्लेख गरे कि आजको रेट्रो फेसनको प्रवृत्तिमा, धेरै भन्दा धेरै पसल मालिकहरूले आफ्नो मेनुमा साइफन भाँडो कफीको विकल्प थपेका छन्, जसले नयाँ युगका साथीहरूलाई विगतको स्वादिष्टताको आनन्द लिने अवसर दिन्छ।
यो विशेष कफी बनाउने तरिका पनि भएकोले, मानिसहरूले यसलाई आधुनिक मुख्यधारा निकासी विधि - "हातले बनाएको कफी" सँग तुलना गर्छन्। र साइफन पोट कफीको स्वाद लिएका साथीहरूलाई थाहा छ कि स्वाद र स्वादको हिसाबले साइफन पोट कफी र हातले बनाएको कफीमा अझै पनि महत्त्वपूर्ण भिन्नता छ।
हातले बनाएको कफीको स्वाद सफा, तहयुक्त र बढी प्रख्यात हुन्छ। अनि साइफन पट कफीको स्वाद अझ नरम, बलियो सुगन्ध र अझ ठोस स्वादको साथ हुनेछ। त्यसैले मलाई विश्वास छ कि धेरै साथीहरू उत्सुक छन् कि दुई बीच किन यति ठूलो खाडल छ। साइफन पट र हातले बनाएको कफीमा किन यति ठूलो भिन्नता छ?
१, विभिन्न निकासी विधिहरू
हातले बनाएको कफीको मुख्य निकासी विधि ड्रिप फिल्ट्रेसन हो, जसलाई फिल्ट्रेसन पनि भनिन्छ। कफी निकाल्न तातो पानी इन्जेक्सन गर्दा, कफीको तरल पदार्थ फिल्टर पेपरबाट पनि चुहिनेछ, जसलाई ड्रिप फिल्ट्रेसन भनिन्छ। सावधान साथीहरूले याद गर्नेछन् कि कियान्जीले "सबै" भन्दा "मुख्य" को बारेमा कुरा गरिरहेको छ। हातले बनाएको कफीले पनि पकाउने प्रक्रियाको क्रममा भिजाउने प्रभाव प्रदर्शन गर्ने भएकोले, यसको मतलब यो होइन कि पानी कफी पाउडरबाट सिधै धुन्छ, बरु फिल्टर पेपरबाट चुहिनु अघि छोटो समयको लागि रहन्छ। त्यसकारण, हातले बनाएको कफी ड्रिप फिल्ट्रेसन मार्फत पूर्ण रूपमा निकालिँदैन।
धेरैजसो मानिसहरूले साइफन पट कफी निकाल्ने विधि "साइफन प्रकार" हो भन्ने सोच्छन्, जुन सही होइन ~ किनभने साइफन पटले माथिल्लो भाँडोमा तातो पानी तान्न साइफन सिद्धान्त मात्र प्रयोग गर्दछ, जुन कफी निकाल्न प्रयोग गरिँदैन।
माथिल्लो भाँडोमा तातो पानी निकालेपछि, भिजाउनको लागि कफी पाउडर थप्नुलाई निकासीको आधिकारिक सुरुवात मानिन्छ, त्यसैले अझ सही रूपमा भन्नुपर्दा, साइफन भाँडो कफीको निकासी विधि "भिजाउने" हुनुपर्छ। पाउडरलाई पानी र कफी पाउडरमा भिजाएर त्यसबाट स्वादयुक्त पदार्थहरू निकाल्नुहोस्।
भिजाउने निकासीले कफी पाउडरको सम्पर्कमा आउन सबै तातो पानी प्रयोग गर्ने भएकोले, पानीमा भएका पदार्थहरू निश्चित स्तरमा पुग्दा, विघटन दर सुस्त हुनेछ र कफीबाट स्वादयुक्त पदार्थहरूको निकासी हुनेछैन, जसलाई सामान्यतया संतृप्ति भनिन्छ। त्यसकारण, साइफन पोट कफीको स्वाद अपेक्षाकृत सन्तुलित हुनेछ, पूर्ण सुगन्धको साथ, तर स्वाद धेरै प्रमुख हुनेछैन (जुन दोस्रो कारकसँग पनि सम्बन्धित छ)। ड्रिप फिल्ट्रेसन निकासीले कफीबाट स्वादयुक्त पदार्थहरू निकाल्न निरन्तर शुद्ध तातो पानी प्रयोग गर्दछ, जसमा भण्डारण ठाउँको ठूलो मात्रा हुन्छ र कफीबाट स्वादयुक्त पदार्थहरू निरन्तर निकाल्छ। त्यसकारण, हातले बनाएको कफीबाट बनेको कफीमा पूर्ण कफी स्वाद हुनेछ, तर यो अत्यधिक निकासीको लागि पनि बढी प्रवण हुन्छ।
यो कुरा उल्लेखनीय छ कि परम्परागत भिजाउने निकासीको तुलनामा, साइफन भाँडोको भिजाउने निकासी अलि फरक हुन सक्छ। साइफन निकासीको सिद्धान्तको कारण, कफी निकासी प्रक्रियाको क्रममा तातो पानी निरन्तर ततिन्छ, जसले माथिल्लो भाँडोमा तातो पानी राख्न पर्याप्त हावा प्रदान गर्दछ। त्यसकारण, साइफन भाँडोको भिजाउने निकासी पूर्ण रूपमा स्थिर तापक्रम हुन्छ, जबकि परम्परागत भिजाउने र ड्रिप फिल्ट्रेसन निकासी प्रक्रियाहरूले निरन्तर तापक्रम गुमाउँदैछन्। पानीको तापक्रम समयसँगै बिस्तारै घट्दै जान्छ, जसको परिणामस्वरूप उच्च निकासी दर हुन्छ। हलचलको साथ, साइफन भाँडोले छोटो समयमा निकासी पूरा गर्न सक्छ।
२. विभिन्न फिल्टरिङ विधिहरू
निकासी विधिको अतिरिक्त, दुई प्रकारका कफीको फिल्टरिङ विधिहरूले पनि कफीको कार्यसम्पादनमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्न सक्छ। हातले बनाएको कफीमा अत्यन्तै बाक्लो फिल्टर पेपर प्रयोग गरिन्छ, र कफी तरल पदार्थ बाहेक अन्य पदार्थहरू त्यहाँबाट जान सक्दैनन्। कफी तरल पदार्थ मात्र बाहिर निस्कन्छ।
साइफन केटलमा प्रयोग हुने मुख्य फिल्टरिङ उपकरण फ्लानेल फिल्टर कपडा हो। फिल्टर पेपर पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर यसले यसलाई पूर्ण रूपमा ढाक्न सक्दैन, जसले गर्दा हातले बनाएको कफी जस्तै "बन्द" ठाउँ बनाउन असमर्थ हुन्छ। मसिनो पाउडर, तेल, र अन्य पदार्थहरू खाली ठाउँहरू मार्फत तल्लो भाँडोमा खस्न सक्छन् र कफी तरलमा थपिन सक्छन्, त्यसैले साइफन भाँडोमा रहेको कफी बादल लाग्न सक्छ। यद्यपि बोसो र मसिनो पाउडरले कफी तरललाई कम सफा बनाउन सक्छ, तिनीहरूले कफीको लागि अझ राम्रो स्वाद प्रदान गर्न सक्छन्, त्यसैले साइफन भाँडो कफीको स्वाद अझ राम्रो हुन्छ।
अर्कोतर्फ, जब हातले बनाएको कफीको कुरा आउँछ, यो धेरै सफासँग फिल्टर गरिएको हुनाले यसमा निश्चित मधुर स्वादको कमी हुन्छ, तर यो यसको प्रमुख फाइदाहरू मध्ये एक हो - परम स्वच्छता! त्यसैले हामी बुझ्न सक्छौं कि साइफन भाँडोबाट बनेको कफी र हातले बनाएको कफी बीचको स्वादमा यति ठूलो भिन्नता किन छ, निकासी विधिहरूको प्रभावको कारणले मात्र होइन, तर फरक फिल्टरेशन प्रणालीहरूको कारणले पनि, कफी तरल पदार्थको स्वाद पूर्ण रूपमा फरक हुन्छ।
पोस्ट समय: जुलाई-०९-२०२४