इटालीमा मोचा भाँडो र टर्किएमा टर्किए भाँडो जस्तै भियतनामी ड्रिप फिल्टर भाँडो भियतनामीहरूका लागि विशेष कफी भाँडो हो।
यदि हामीले भियतनामी ड्रिप फिल्टर भाँडोको संरचना मात्र हेर्यौं भने, यो धेरै सरल हुनेछ। यसको संरचना मुख्यतया तीन भागमा विभाजित छ: सबैभन्दा बाहिरी फिल्टर, प्रेसर प्लेट पानी विभाजक, र माथिल्लो कभर। तर मूल्य हेर्दा, मलाई डर छ कि यो मूल्यले अन्य कुनै कफी भाँडा किन्न सक्दैन। यसको कम मूल्यको फाइदाको साथ, मैले खेल्नको लागि एउटा किनें। नभन्नुहोस्, यो एकदम रमाइलो छ!
पहिले, यो भियतनामी व्यक्तिले यो भाँडो कसरी प्रयोग गर्छ भन्ने बारेमा कुरा गरौं। भियतनाम पनि एक प्रमुख कफी उत्पादक देश हो, तर यसले रोबस्टा उत्पादन गर्छ, जसको स्वाद तितो र कडा हुन्छ। त्यसैले स्थानीयहरूले कफीमा यति धेरै समृद्ध स्वाद हुने आशा गर्दैनन्, तिनीहरू केवल एउटा साधारण कप चाहन्छन् जुन धेरै तितो नहोस् र दिमागलाई ताजा बनाउन सकोस्। त्यसैले (विगतमा) भियतनामका सडकहरूमा ड्रिप भाँडोबाट बनाइएका धेरै कन्डेन्स्ड मिल्क कफीहरू थिए। विधि पनि धेरै सरल छ। कपमा केही दूध राख्नुहोस्, त्यसपछि ड्रिप स्ट्रेनर कपको माथि राख्नुहोस्, तातो पानी खन्याउनुहोस्, र कफीको थोपा पूरा नभएसम्म ढक्कनले छोप्नुहोस्।
सामान्यतया, भियतनामी ड्रिप भाँडोहरूमा प्रयोग हुने कफीको दानाहरू मुख्यतया तीतोपनमा केन्द्रित हुन्छन्। त्यसोभए, यदि तपाईंले फ्लोरल फ्रुट एसिडको साथ हल्का भुटेको कफीको दाना प्रयोग गर्नुभयो भने, के भियतनामी ड्रिप भाँडोहरूको स्वाद राम्रो हुन्छ?
पहिले भियतनामी ड्रिप फिल्टरको निकासी सिद्धान्त बुझौं। फिल्टरको तल धेरै प्वालहरू छन्, र सुरुमा, यी प्वालहरू अपेक्षाकृत ठूला हुन्छन्। यदि कफी पाउडरको व्यास यो प्वाल भन्दा सानो छ भने, कफी पाउडर कफीमा खस्नेछ। वास्तवमा, कफी ग्राउन्डहरू खस्नेछन्, तर छोडिएको मात्रा अपेक्षित भन्दा कम छ किनभने त्यहाँ प्रेसर प्लेट पानी विभाजक छ।
फिल्टरमा कफी पाउडर राखेपछि, यसलाई बिस्तारै समतल पार्नुहोस्, र त्यसपछि प्रेसर प्लेट पानी विभाजकलाई फिल्टरमा तेर्सो रूपमा राख्नुहोस् र यसलाई कडा रूपमा थिच्नुहोस्। यसरी, कफी पाउडरको अधिकांश भाग खस्नेछैन। यदि प्रेसर प्लेटलाई कडा रूपमा थिचियो भने, पानीका थोपाहरू बिस्तारै टपक्नेछन्। त्यसकारण, यसलाई सबैभन्दा कडा स्थितिमा थिच्न सिफारिस गरिन्छ ताकि यो कारकको चरलाई विचार गर्न आवश्यक पर्दैन।
अन्तमा, माथिल्लो कभर छोप्नुहोस् किनभने पानी हालिसकेपछि, प्रेसर प्लेट पानीसँगै तैरिन सक्छ। माथिल्लो कभर छोप्नु भनेको प्रेसर प्लेटलाई समर्थन गर्नु र यसलाई माथि तैरिनबाट रोक्नु हो। केही प्रेसर प्लेटहरू अब घुमाएर फिक्स गरिएका छन्, र यस प्रकारको प्रेसर प्लेटलाई माथिल्लो कभरको आवश्यकता पर्दैन।
वास्तवमा, यो हेर्दा, भियतनामी भाँडो एक विशिष्ट ड्रिप कफी भाँडो हो, तर यसको ड्रिप फिल्टरेशन विधि केही हदसम्म सरल र कच्चा छ। त्यस अवस्थामा, जबसम्म हामीले उपयुक्त ग्राइन्डिङ डिग्री, पानीको तापक्रम र अनुपात फेला पार्छौं, हल्का भुटेको कफीले पनि स्वादिष्ट स्वाद उत्पादन गर्न सक्छ।
प्रयोगहरू सञ्चालन गर्दा, हामीले मुख्यतया ग्राइन्डिङ डिग्री पत्ता लगाउनु पर्छ, किनभने ग्राइन्डिङ डिग्रीले ड्रिप कफीको निकासी समयलाई प्रत्यक्ष असर गर्छ। अनुपातको हिसाबले, हामी पहिले १:१५ प्रयोग गर्छौं, किनभने यो अनुपात उचित निकासी दर र सांद्रता निकाल्न सजिलो छ। पानीको तापक्रमको हिसाबले, हामी उच्च तापक्रम प्रयोग गर्नेछौं किनभने भियतनामी ड्रिप कफीको इन्सुलेशन प्रदर्शन कमजोर छ। हलचलको प्रभाव बिना, पानीको तापक्रम निकासी दक्षता नियन्त्रण गर्ने सबैभन्दा प्रभावकारी विधि हो। प्रयोगमा प्रयोग गरिएको पानीको तापक्रम ९४ डिग्री सेल्सियस थियो।
प्रयोग गरिने पाउडरको मात्रा १० ग्राम छ। ड्रिप फिल्टर भाँडोको तल्लो भाग सानो भएको कारणले गर्दा, पाउडर तहको मोटाई नियन्त्रण गर्न, यसलाई १० ग्राम पाउडरमा सेट गरिएको छ। वास्तवमा, लगभग १०-१२ ग्राम प्रयोग गर्न सकिन्छ।
फिल्टर क्षमताको सीमितताको कारणले गर्दा, पानीको इन्जेक्सन दुई चरणमा विभाजन गरिएको छ। फिल्टरले एक पटकमा १०० मिलीलीटर पानी अटाउन सक्छ। पहिलो चरणमा, १०० मिलीलीटर तातो पानी हालिन्छ, र त्यसपछि माथिल्लो आवरण छोपिन्छ। जब पानी आधामा झर्छ, अर्को ५० मिलीलीटर इन्जेक्सन गरिन्छ, र सम्पूर्ण ड्रिप फिल्टरेशन पूरा नभएसम्म माथिल्लो आवरण फेरि छोपिन्छ।
हामीले इथियोपिया, केन्या, ग्वाटेमाला र पानामाबाट हल्का भुटेको कफीको बीन्स प्रयोग गरेर परीक्षण गर्यौं र अन्ततः ग्राइन्डिङ डिग्रीलाई EK-43s को 9.5-10.5 स्केलमा लक गर्यौं। 20 मेषको चलनीले छानेपछि, परिणाम लगभग 75-83% को बीचमा आयो। निकासी समय 2-3 मिनेटको बीचमा हुन्छ। लगभग पिसेको कफीमा ड्रिप समय छोटो हुन्छ, जसले कफीको अम्लतालाई अझ स्पष्ट बनाउँछ। राम्रो ग्राउन्ड कफीमा ड्रिप समय लामो हुन्छ, जसले गर्दा राम्रो मिठास र स्वाद प्राप्त हुन्छ।
यो उपकरण साँच्चै सुविधाजनक छ, विशेष गरी घरमा, यसले झुण्डिएको कानको कफीको कार्यलाई पूर्ण रूपमा प्रतिस्थापन गर्न सक्छ। जबसम्म कफीको पिस्ने डिग्री नियन्त्रण गरिन्छ, अर्को चरण भनेको पानी खन्याउनु र राम्रो कफी पिउनु अघि यसलाई फिल्टर गर्नु हो। यदि तपाईंलाई लाग्छ कि ड्रिप पटबाट टपकिएको कफीमा अवशेष हुनेछ भने, कफी पाउडर कफीमा खस्नबाट रोक्नको लागि तपाईंले फिल्टरमा गोली आकारको फिल्टर पेपर पनि राख्न सक्नुहुन्छ।
कालो कफी बनाउनुको साथै, तपाईं राम्रो ल्याटे कफी पनि बनाउन सक्नुहुन्छ। ल्याटे कफीले कफी तरल पदार्थ र दूध बीचको समन्वयमा ध्यान केन्द्रित गर्दछ। कमजोर स्वाद वा कम सांद्रता भएको कफी दूधसँग जोड्न उपयुक्त हुँदैन, त्यसैले तीतो स्वाद भएको गहिरो भुटेको कफी बीन्सलाई प्राथमिकता दिइन्छ। ग्राइन्डिङ डिग्रीलाई मसिनो बनाउन समायोजन गर्न आवश्यक छ, लगभग मोचा भाँडोको ग्राइन्डिङ डिग्री जस्तै।
एउटा कपमा ५० ग्राम आइस क्युब राख्नुहोस्, १५० मिलिलिटर दूध खन्याउनुहोस्, फिल्टर पेपरलाई ड्रिप शेकरमा राख्नुहोस्, १० ग्राम कफी पाउडर खन्याउनुहोस्, प्रेसर प्लेटलाई कडा रूपमा थिच्नुहोस्, ७० मिलिलिटर ९५ डिग्री तातो पानी खन्याउनुहोस्, र ढक्कनले छोप्नुहोस्। कफी तरल पदार्थ चुहिन नआउन्जेल पर्खनुहोस् र लगभग ५-६ मिनेट फिल्टर गर्नुहोस्।
पोस्ट समय: मे-२२-२०२५