हरेक इटालियन परिवारमा हुनै पर्ने एउटा प्रख्यात कफी भाँडाको बारेमा जानौं!
मोचाको भाँडो इटालियन अल्फोन्सो बियालेट्टीले १९३३ मा आविष्कार गरेका थिए। परम्परागत मोचाका भाँडाहरू सामान्यतया आल्मुनियम मिश्र धातुबाट बनेका हुन्छन्। यसलाई सजिलै खरोंच्न सकिन्छ र खुला आगोले मात्र तताउन सकिन्छ, तर कफी बनाउन इन्डक्सन कुकरले तताउन सकिँदैन। त्यसैले आजकल, धेरैजसो मोचाका भाँडाहरू स्टेनलेस स्टीलबाट बनेका हुन्छन्।
मोचाको भाँडोबाट कफी निकाल्ने सिद्धान्त धेरै सरल छ, जुन तल्लो भाँडोमा उत्पन्न हुने बाफको चाप प्रयोग गर्नु हो। जब बाफको चाप कफीको पाउडरमा छिर्न पर्याप्त हुन्छ, यसले तातो पानीलाई माथिल्लो भाँडोमा धकेल्छ। मोचाको भाँडोबाट निकालिएको कफीमा कडा स्वाद, अम्लता र तितोपनको संयोजन हुन्छ, र तेलले भरिपूर्ण हुन्छ।
त्यसकारण, मोचा भाँडोको सबैभन्दा ठूलो फाइदा भनेको यो सानो, सुविधाजनक र चलाउन सजिलो हुनु हो। साधारण इटालियन महिलाहरूले पनि कफी बनाउने प्रविधिमा निपुण हुन सक्छन्। र कडा सुगन्ध र सुनौलो तेलको साथ कफी बनाउन सजिलो छ।
तर यसका कमजोरीहरू पनि धेरै स्पष्ट छन्, अर्थात्, मोचाको भाँडोबाट बनेको कफीको स्वादको माथिल्लो सीमा कम छ, जुन हस्तनिर्मित कफी जत्तिकै स्पष्ट र चम्किलो छैन, न त यो इटालियन कफी मेसिन जत्तिकै धनी र नाजुक छ। त्यसकारण, बुटिक कफी पसलहरूमा लगभग कुनै मोचाको भाँडो हुँदैन। तर पारिवारिक कफी भाँडाको रूपमा, यो १००-बिन्दुको भाँडो हो।
कफी बनाउन मोचाको भाँडो कसरी प्रयोग गर्ने?
आवश्यक पर्ने उपकरणहरूमा समावेश छन्: मोचा भाँडो, ग्यास चुल्हो र चुल्होको फ्रेम वा इन्डक्सन कुकर, कफी सिमी, सिमी चक्की, र पानी।
१. मोचा केटलको तल्लो भाँडोमा शुद्ध पानी खन्याउनुहोस्, पानीको स्तर प्रेसर रिलिफ भल्भभन्दा लगभग ०.५ सेन्टिमिटर तल राख्नुहोस्। यदि तपाईंलाई कफीको कडा स्वाद मन पर्दैन भने, तपाईं थप पानी थप्न सक्नुहुन्छ, तर यो कफी भाँडोमा चिन्ह लगाइएको सुरक्षा रेखाभन्दा बढी हुनु हुँदैन। यदि तपाईंले खरिद गर्नुभएको कफी भाँडोमा लेबल लगाइएको छैन भने, पानीको मात्राको लागि प्रेसर रिलिफ भल्भभन्दा बढी नगर्न नबिर्सनुहोस्, अन्यथा सुरक्षा खतराहरू हुन सक्छन् र कफी भाँडोमा नै ठूलो क्षति हुन सक्छ।
२. कफीको पिस्ने डिग्री इटालियन कफीको भन्दा अलि बाक्लो हुनुपर्छ। कफीका कणहरू भाँडोबाट खस्न नदिनको लागि तपाईंले पाउडर ट्याङ्कीको फिल्टरमा रहेको खाली ठाउँको आकारलाई सन्दर्भ गर्न सक्नुहुन्छ। कफी पाउडरलाई बिस्तारै पाउडर ट्याङ्कीमा खन्याउनुहोस्, कफी पाउडरलाई समान रूपमा वितरण गर्न बिस्तारै ट्याप गर्नुहोस्। कफी पाउडरको सतहलाई सानो पहाडको रूपमा समतल गर्न कपडा प्रयोग गर्नुहोस्। पाउडर ट्याङ्कीलाई पाउडरले भर्नुको उद्देश्य दोषपूर्ण स्वादहरूको खराब निकासीबाट बच्नु हो। किनभने पाउडर ट्याङ्कीमा कफी पाउडरको घनत्व नजिकिँदै जाँदा, यसले धेरै निकासी वा केही कफी पाउडरको अपर्याप्त निकासीको घटनालाई बेवास्ता गर्छ, जसले गर्दा असमान स्वाद वा तितोपन हुन्छ।
३. पाउडर ट्रफलाई तल्लो भाँडोमा राख्नुहोस्, मोचा भाँडोको माथिल्लो र तल्लो भागलाई कस्नुहोस्, र त्यसपछि यसलाई उच्च ताप तताउनको लागि विद्युतीय भाँडाकुँडा चुल्होमा राख्नुहोस्;
जब मोचाको भाँडो निश्चित तापक्रममा तताउँछ र मोचाको भाँडोबाट उल्लेखनीय "रिंग" आवाज निस्कन्छ, यसले कफी बनाइएको संकेत गर्छ। विद्युतीय भाँडोको चुलोलाई कम तापमा सेट गर्नुहोस् र भाँडोको ढक्कन खोल्नुहोस्।
५. केतलीबाट कफीको तरल पदार्थ आधा बाहिर निस्केपछि, विद्युतीय भाँडाको चुलो बन्द गर्नुहोस्। मोचाको भाँडोको अवशिष्ट ताप र दबाबले बाँकी रहेको कफीको तरल पदार्थ माथिल्लो भाँडोमा धकेल्नेछ।
६. कफीको तरल पदार्थ भाँडोको माथिल्लो भागमा निकालेपछि, यसलाई स्वाद अनुसार कपमा खन्याउन सकिन्छ। मोचाको भाँडोबाट निकालिएको कफी धेरै प्रचुर मात्रामा हुन्छ र क्रेमा निकाल्न सक्छ, जसले गर्दा यो स्वादमा एस्प्रेसोको सबैभन्दा नजिकको हुन्छ। तपाईं यसलाई पिउनको लागि उपयुक्त मात्रामा चिनी वा दूधसँग पनि मिसाउन सक्नुहुन्छ।
पोस्ट समय: सेप्टेम्बर-२७-२०२३