घरमा राम्रो कप कफी बनाउनु एकदमै रोचक कुरा हो, तर यसले थप सरल चरणहरूमा पनि केही समय लिन्छ, जस्तै सही तापक्रममा पानी प्रयोग गर्ने, कफीको दाना तौल गर्ने, रकफीका दाना पिस्दैसाइटमा।
कफीको दाना खरिद गरेपछि, हामीले पकाउनु अघि एउटा चरण पार गर्नुपर्छ, जुन कफीको दाना पिस्ने प्रक्रिया हो। पिस्ने प्रक्रियाको क्रममा, कफीको दानाले पर्याप्त सतह क्षेत्रफल उत्पादन गर्न सक्छ, जसले पकाउने क्रममा कफीको स्वादलाई अझ जारी गर्न सक्छ।
कफी पाउडरको पिस्ने डिग्री
सामान्यतया, कफीको दाना पिस्ने डिग्रीलाई निम्न वर्गहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ:
(१) मोटो पिस्ने: पिसेको कफीका कणहरू मोटो सेतो चिनी जस्तै हुन्छन्।
(२) मध्यम पिस्ने: चिनी र मोटो सेतो चिनीको मिश्रण जत्तिकै आकारका कणहरू।
(३) मसिनो पिस्ने: कफी पिस्ने धुलोको आकारको हुन्छ, जुन धुलो चिनीको मोटाई जस्तै हुन्छ।
केही मानिसहरूले ग्राइन्डिङको डिग्रीलाई थप विस्तृत वर्गहरूमा पनि विभाजन गर्छन्, जस्तै "मध्यम" लाई "मध्यम देखि मोटो" र "मध्यम देखि राम्रो" मा विभाजित गरिन्छ। तर मुख्य विधिहरू अझै पनि रफ ग्राइन्डिङ, मध्यम ग्राइन्डिङ, र फाइन ग्राइन्डिङ हुन्।
विभिन्न स्तरको पिस्नको लागि उपयुक्त कफी बनाउने भाँडाकुँडाहरू
पिस्ने डिग्री सामान्यतया ब्रुइङ विधिद्वारा निर्धारण गरिन्छ। कफीको विभिन्न स्वादहरूको लागि उत्पादन आवश्यकताहरू फरक-फरक हुन्छन्। यदि ब्रुइङ समय छोटो छ भने, पिसेको पाउडर अझ राम्रो हुनुपर्छ। कफी पाउडरको आवश्यक सूक्ष्मता प्रयोग गरिएको ब्रुइङ उपकरणमा निर्भर गर्दछ।
फ्रान्सेली प्रेस गरिएको कफीको लागि सामान्यतया रफ ग्राइन्डिङ उपयुक्त हुन्छ, किनकि फ्रान्सेली प्रेस भाँडोले सबैभन्दा प्रत्यक्ष विधि प्रयोग गर्दछ, भिजाउने र फिल्टर गर्ने, जसले गर्दा तेल र सुगन्धित पदार्थहरू फिल्टरबाट जान सक्छन्।
हातले बनाएको कफी र साइफन कफीको लागि मध्यम ग्राइन्डिङ उपयुक्त हुन्छ। साइफन भाँडो निकाल्ने समय सामान्यतया १ मिनेटको आसपास हुने भएकोले, यदि कफी पाउडर धेरै मसिनो छ भने, यो धेरै निकालिने मात्र होइन, तर यसले कफीको तरल पदार्थलाई रिफ्लक्सको समयमा नाली बन्द गर्न पनि मद्दत गर्नेछ; यदि कफी पाउडर धेरै मोटो छ भने, यसले सुगन्धित पदार्थहरू कणहरू भित्र लुकेर रहन्छ र सुगन्ध जारी गर्न असमर्थ हुन्छ, त्यसैले मध्यम ग्राइन्ड कफी पाउडर सबैभन्दा उपयुक्त हुन्छ।
इटालियन एस्प्रेसोको लागि मसिनो पिस्ने काम उपयुक्त छ। इटालियन मेसिनको निकासी प्रक्रियामा, कफी पाउडरले उच्च चाप र उच्च तापक्रम सहन आवश्यक पर्दछ, त्यसैले यसलाई मसिनो पाउडर चाहिन्छ, र कम्प्याक्सन पछि पाउडर समान रूपमा निकाल्न सकिन्छ। त्यस्तै गरी, मसिनो पिस्ने कफी पाउडर पनि परम्परागत टर्किए कफीको लागि उपयुक्त छ।
कफी पिस्ने डिग्रीलाई असर गर्ने कारकहरू
१. कफी पाउडर सम्पर्क क्षेत्र
पिस्ने आकारको प्रभाव ब्रुइङ प्रक्रियाको क्रममा हुने अपेक्षाकृत सानो भौतिक प्रक्रियाहरूसँग सम्बन्धित छ।
जब पानीले व्यक्तिगत कफीका कणहरूबाट ती स्वादहरू निकालेर तपाईंको कपमा खन्याउने प्रयास गर्छ, यसले जादुई रूपमा तिनीहरूलाई कफी ग्राउन्डको केन्द्रमा लैजान सक्दैन। यो कफीका दानाहरूको बाहिरबाट सुरु हुनुपर्छ र पहिले घुलनशील कफीका ठोस पदार्थहरूलाई धुनुपर्छ।
मानौं तपाईंसँग कफीको दाना छ, त्यसपछि यसलाई आधा काट्नुहोस्। तपाईंले बाँकी रहेको कफीको कुल मात्रा उस्तै छ, तर अब कण भित्रको सतह क्षेत्रफल ठूलो छ, र पानी तुरुन्तै त्यसमा प्रवेश गर्न सक्छ। तपाईंले कफीका कणहरूलाई जति धेरै टुक्राहरूमा विभाजन गर्नुहुन्छ, त्यति नै धेरै सतह क्षेत्रफल उजागर हुनेछ (जबकि कफीको कुल द्रव्यमान स्थिर रहन्छ)।
त्यसकारण, कुनै पनि पकाउने विधिमा, मसिना कफी ग्राउन्डहरू छिटो निकालिन्छन्, जबकि खस्रो कफी ग्राउन्डहरू ढिलो निकालिन्छन्।
२. कफी पिस्ने प्रतिरोध
यदि तपाईंले कफीका दुई ब्याच निकाल्नुभयो र ती मध्ये एउटा अर्को भन्दा मसिनो भयो भने, यी कफी कणहरूको व्यवस्था फरक हुनेछ।
मानौं तपाईंले एउटा टेस्टट्यूबमा ढुङ्गा र अर्कोमा बालुवा भर्नुभयो। यदि तपाईंले ढुङ्गाहरूमा पानी खन्याउन प्रयास गर्नुभयो भने, पानी चाँडै तल बग्नेछ किनभने चट्टानहरू बीच सधैं ठूलो खाडल हुनेछ; यद्यपि, बालुवाका कणहरू बीचको खाडल धेरै सानो हुन्छ, र पानीको प्रवाहलाई बढी समय लाग्छ। एस्प्रेसोमा पिस्ने आकार खन्याउँदा वा विशेष गरी परिवर्तन गर्दा पनि त्यस्तै हुन सक्छ। यदि धेरै राम्रोसँग पिसियो भने, यसले थप निकासी दक्षता प्रदान गर्दैन, तर प्रवाह दरलाई ढिलो बनाउँछ र कुल समय पनि बढाउँछ (जसले निकासी दक्षता पनि बढाउँछ)।
कपमा कफी ग्राउन्डबाट निकालिएको खैरो पदार्थको प्रतिशत जति कम हुन्छ, कफीको अम्लता त्यति नै बलियो हुन्छ। प्रतिशत जति बढी हुन्छ, यो त्यति नै तितो हुन्छ। त्यसकारण, यदि तपाईंले खन्याउनुभएको स्वाद धेरै तितो छ भने, तपाईं अलि खस्रो थप्न सक्नुहुन्छ र अन्य सबै चरणहरू दोहोर्याउन सक्नुहुन्छ, जुन उपयोगी हुनेछ। यदि तपाईंको फ्रेन्च प्रेस गरिएको कफीमा धेरै अमिलो स्वाद छ र धेरै मिठासको कमी छ भने, थप सन्तुलित स्वादको लागि यसलाई साना टुक्राहरूमा कुच्नुहोस्।
प्रत्येक प्रकारको कफी फरक हुन्छ, त्यसैले सम्बन्धित पिस्ने आकार समायोजन गर्नु एउटा महत्त्वपूर्ण चरण हो।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-०५-२०२४