उपयुक्त कफी ग्राइन्डर कसरी छनौट गर्ने

को महत्वकफी चक्की:

कफी नयाँ आउनेहरूमाझ ग्राइन्डरलाई प्रायः बेवास्ता गरिन्छ! यो एउटा दुखद तथ्य हो! यी मुख्य बुँदाहरू छलफल गर्नु अघि, पहिले बीन ग्राइन्डरको कार्यलाई हेरौं। कफीको सुगन्ध र स्वादिष्टता सबै कफी बीनमा सुरक्षित हुन्छ। यदि हामीले सम्पूर्ण बीनलाई पानीमा भिजायौं भने, कफी बीनको केन्द्रमा रहेको स्वादिष्टता बाहिर निस्कन सक्दैन (वा बरु, धेरै बिस्तारै)। त्यसैले सबैभन्दा सरल तरिका भनेको कफी बीनलाई सानो दानेदार कफी पाउडरमा परिणत गर्नु र तातो पानीले बीन भित्रको स्वादिष्टतालाई पूर्ण रूपमा बाहिर ल्याउनु हो। त्यसोभए, के हामी पिसेको पाउडरको पूरै झोला किन्न सक्छौं र बिस्तारै मिसाउन घर लैजान सक्छौं? हुन सक्दैन! कफीलाई पाउडरमा पिसेपछि, यसको सुगन्ध चाँडै गायब हुन्छ, र अक्सिडेशन दर धेरै छिटो हुन्छ, जसको अर्थ तपाईंले घर ल्याउनुभएको कफी पाउडरले अक्सिडाइज्ड स्वाद पिइरहेको हुन्छ।

त्यसैले अझै पनि इलेक्ट्रिक बीन ग्राइन्डर किन्न सिफारिस गरिन्छ। हरेक दिन एउटा बटन थिच्नुहोस् र तपाईं नर्कबाट स्वर्ग जान सक्नुहुन्छ। धेरै शुरुआतीहरूले प्रयोगको लागि सुपरमार्केटबाट सिधै कफी पाउडर किन्छन्। तर थोरै सामान्य ज्ञान भएका साथीहरूलाई पक्कै थाहा हुनेछ कि कफी भुटेपछिको शेल्फ लाइफ धेरै छोटो हुन्छ। सामान्यतया एक महिना भित्र ताजा बेक्ड बीन्स उपभोग गर्न सिफारिस गरिन्छ! किनभने एक महिना भित्र, तपाईंलाई परम स्वाद ल्याउन सक्ने बीन्समा भएका तत्वहरू चाँडै नष्ट हुनेछन्। हावासँग सम्पर्क क्षेत्र बढेको कारणले गर्दा कफी पिसेर पाउडरमा छिटो अक्सिडेशन दर हुन्छ। सामान्यतया, पिसेको १५ मिनेट पछि मूल प्रिमियम कफीलाई फोहोरमा परिणत गर्न पर्याप्त हुन्छ। त्यसैले सधैं ताजा पिसेको कफीको विज्ञापन गर्ने व्यापारीहरू हुन्छन्! यद्यपि कहिलेकाहीँ ती व्यापारीहरू आफैंले बुझ्दैनन् कि उनीहरूले यसलाई अहिले किन पिस्नु पर्छ!

यहाँ केही साथीहरूले भन्न सक्छन् कि जबसम्म यो ताजा पिसिएको छ, यो ठीक छ!? के म केही दर्जन युआन सर्पिल स्लरी ग्राइन्डर किन्न सक्छु र अहिले नै पिस्न सक्छु! वास्तवमा, जबसम्म तपाईंको सिमी राम्रो गुणस्तरको र पर्याप्त ताजा छ, यो विधि पक्कै पनि कफी पाउडर किन्न र स्वाद निकाल्नको लागि सिधै किन्नु भन्दा धेरै राम्रो छ! तर तपाईं अझै पनि कफी बीन्स खेर फाल्नुहुन्छ! सर्पिल स्लरी प्रकारको बीन कटर (बीन कटर भनेर चिनिन्छ किनभने यसले पीस्नुको सट्टा काटेर सिमी कुचल्छ) ले कफी बीन्सलाई समान आकारको कफी ग्राउन्डमा प्रशोधन गर्न असफल मात्र हुँदैन, तर काट्ने प्रक्रियाको क्रममा ठूलो मात्रामा गर्मी पनि उत्पन्न गर्दछ। कफी पाउडरले तताउँदा अक्सिडेशन प्रक्रियालाई तीव्र बनाउँछ। स्वाद पनि हटाइनेछ! थप रूपमा, प्रिमियम कफी (एकसमान निकासी) को सफल निकासीको पहिलो सिद्धान्तमा आधारित, बीन कटरद्वारा काटिएको कफी पाउडर कणहरू मोटा वा मसिना हुन सक्छन्, जसले कफी निकासीको विफलता पनि निम्त्याउन सक्छ! सबैभन्दा प्रत्यक्ष भनेको अत्यधिक निकासी वा निकासी हो! कफीको अपर्याप्त निकासीले अमिलोपन र सुन्नता निम्त्याउन सक्छ, जबकि कफीको अत्यधिक निकासीले अत्यधिक तितोपन र जलन निम्त्याउन सक्छ!

कफी निकासीको मुख्य चरहरू बीचको सम्बन्ध यो हो कि पानीको तापक्रम जति उच्च हुन्छ, कफीको स्वाद त्यति नै तितो र तीव्र हुन्छ; पानीको तापक्रम जति कम हुन्छ, कफीको स्वाद त्यति नै अमिलो हुन्छ, हल्का र हल्का स्वाद हुन्छ; पाउडर जति मसिनो हुन्छ, कफी निकासी दर त्यति नै उच्च हुन्छ, र कफी बलियो हुन्छ। यसको विपरीत, पाउडर जति मोटो हुन्छ, निकासी दर त्यति नै कम हुन्छ, र कफी हल्का हुन्छ; समग्र निकासी समय जति लामो हुन्छ, कफी त्यति नै बलियो र तितो हुन्छ। यसको विपरीत, निकासी समय जति छोटो हुन्छ, कफी त्यति नै हल्का र अम्लीय हुन्छ। सुनको कप निकासीको सिद्धान्त सुसंगत छ। जमिनको पाउडरको सूक्ष्मता निर्धारण गरिएको मान्दै, यदि पानीको तापक्रम बढाइयो भने, भिजाउने समय छोटो पार्नुपर्छ, अन्यथा कफी धेरै निकालिनेछ र समग्र स्वाद तीतो हुनेछ। अन्यथा, निकासी अपर्याप्त हुनेछ र समग्र स्वाद कमजोर हुनेछ; तपाईंको पानीको तापक्रम स्थिर छ भनी मान्दै, पाउडर जति मसिनो हुन्छ, निकासी समय त्यति नै छोटो हुन्छ, अन्यथा कफी धेरै निकालिनेछ, र यसको विपरीत, निकासी अपर्याप्त हुनेछ। तपाईंको भिजाउने समय स्थिर छ भनी मान्दा, पाउडर जति मसिनो हुन्छ, पानीको तापक्रम त्यति नै कम हुन्छ, अन्यथा अत्यधिक निकासी हुनेछ, र यसको विपरीत, कम निकासी हुनेछ।

यदि तपाईंले अझै बुझ्नुभएको छैन भने, एउटा साधारण उदाहरण भनेको अमिलो र मसालेदार टुक्रा पारिएको आलुलाई हलचल फ्राइ गर्नु हो। यदि तपाईंले काट्नुभएको टुक्रा पारिएको आलु केही मोटो र केही मसिनो छ भने, जब तपाईंले मसिनोलाई हलचल फ्राइ गर्नुहुन्छ र प्लेटमा राख्नुहुन्छ, तपाईंले मोटो अझै पनि काँचो रहेको पाउनुहुनेछ। तर यदि मोटो पकाइएको छ भने, मसिनोलाई पहिले नै मस्ड आलुमा भुटेको छ! त्यसैले राम्रो ग्राइन्डर पहिलो उत्पादन हो जुन उत्कृष्ट बरिस्ताहरूले विशेष कफीको क्षेत्रमा विचार गर्छन्, कफी मेसिन वा अन्य निकासी उपकरणहरू होइन! त्यसैले उच्च-प्रदर्शन बीन ग्राइन्डरहरू महँगो हुन्छन्! त्यसैले, एकरूपता बीन ग्राइन्डरको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण प्रदर्शन सूचक हो।

बीन ग्राइन्डरको कार्यसम्पादनलाई असर गर्ने धेरै कारकहरू छन्, जस्तै गति, डिस्क सामग्री, ब्लेडको आकार, ग्राइन्डिङ गति, आदि। केही हदसम्म, ग्राइन्डरको महत्त्व कफी बनाउने उपकरणको भन्दा पनि बढी हुन्छ। यदि उपकरण राम्रो छैन भने, यसलाई निरन्तर अभ्यास र कुशल प्रविधिहरू मार्फत क्षतिपूर्ति दिन सकिन्छ; ग्राइन्डिङ मेसिनको गुणस्तर उच्च छैन, तर यो त्यस्तो चीज हो जुन अभ्यासको माध्यमबाट पनि शक्तिहीन हुन्छ।

चप प्रकारको बीन ग्राइन्डर

यस ग्राइन्डरको सबैभन्दा ठूलो फाइदा यसको किफायती क्षमता हो। अर्को फाइदा यसको सानो आकार हो। तर म यस प्रकारको उपकरणलाई "ग्राइन्डर" भन्दिन, म यसलाई "काट्ने" बीन मेसिन भन्नेछु। यस्ता ग्राइन्डरहरू मनमानी र अचेतन हुन्छन्, त्यसैले कफी बीनहरू जथाभावी काटिसकेपछि, कण आकार धेरै असमान हुन्छ, ठूलादेखि सानोसम्म।

जब हामी कफी बनाउँछौं, केही कफी पहिले नै पाकेको हुन्छ (मध्यम रूपमा निकालिएको), केही धेरै पाकेको हुन्छ (अत्यधिक निकालिएको, तीतो, तुरट र तिखो), र केही मोटा कणहरूको कारणले पाकेको हुँदैन, जसले गर्दा सबै सुगन्ध पूर्ण रूपमा योगदान गर्न सक्दैन (सादा, मिठास बिना)। त्यसैले कफी काट्न र बनाउन यस्तो ग्राइन्डर प्रयोग गर्दा, त्यहाँ स्वादहरू हुनेछन् जुन सही, धेरै बलियो, र धेरै हल्का हुन्छन्, एकसाथ मिसिएका हुन्छन्। त्यसोभए, के तपाईंलाई लाग्छ कि यो कप कफीको स्वाद राम्रो हुनेछ? यदि तपाईंसँग घरमा यस्तो बीन हेलिकप्टर छ भने, कृपया यसलाई मसला र खुर्सानी काट्न प्रयोग गर्नुहोस्, यो धेरै उपयोगी छ!

कुचल्ने, टुक्रा पार्ने र कुचल्ने प्रकारको सिमी ग्राइन्डर
ग्राइन्डिङ डिस्कको संरचना अनुसार, बीन ग्राइन्डरहरूलाई सामान्यतया तीन वर्गमा विभाजन गर्न सकिन्छ: समतल चक्कु, कोन चक्कु र घोस्ट दाँत:
म्याग्निफाइङ्ग ग्लासको दृष्टिकोणबाट, कफी पाउडरमा विभिन्न ब्लेड आकारहरूको प्रभाव ग्राइन्डिङ मार्फत अवलोकन गर्न सकिन्छ, र विभिन्न ब्लेड आकारहरूद्वारा पाउडर ग्राउन्डको संरचना र आकार पूर्णतया फरक हुन्छ। कफीको स्वादमा कण संरचनाको प्रभाव निकासी एकरूप छ कि छैन भन्नेसँग पनि सम्बन्धित छ, र निकासी दरसँग थोरै सम्बन्ध छ। निकासी दर समान भए पनि, स्वाद अझै पनि फरक हुन्छ, जुन असमान निकासीको कारणले हुन्छ।

समतल चक्कु: यसले कफीको दानालाई पिसेर कणहरूमा परिणत गर्छ, त्यसैले यसको आकार मुख्यतया समतल र पानाको रूपमा लामो हुन्छ।
कोन नाइफ: यसले कफीको दानालाई पिसेर कणहरूमा परिणत गर्छ, त्यसैले यसको आकार मुख्यतया बहुभुज ब्लक आकारको गोलाकार हुन्छ।
घोस्ट टुथ: यसले कफीको दानालाई पिसेर कणहरूमा परिणत गर्छ, त्यसैले यसको आकार मुख्यतया अण्डाकार हुन्छ।

घोस्ट टुथ ग्राइन्डर

सामान्यतया,सिमी चक्कीघोस्ट टुथ ग्राइन्डिङ डिस्क भएको डिस्क केवल सिंगल कफी पिस्नको लागि उपयुक्त छ, अर्थात्, मोटो कणहरू भएको कफी पाउडर। यस प्रकारको ग्राइन्डर जापानको फुजी R220 र ताइवानको याङ परिवारको ग्रान्ड पेगासस 207N द्वारा प्रतिनिधित्व गरिएको छ, जसमा अमेरिकी ग्राइन्डिङ मास्टर 875 र फुजीको R440 सहित उच्च-अन्त मोडेलहरू छन्। यस प्रकारको ग्राइन्डिङ डिस्कमा सिंगल कफीबाट स्वाद निकाल्ने सन्दर्भमा फ्ल्याट वा कोनिकल चक्कुहरूको तुलनामा उत्कृष्ट सन्तुलन र मोटाई छ, तर विवरणहरू फ्ल्याट चक्कुहरू जत्तिकै सटीक छैनन्। प्रायः, यो एकल ग्राइन्डरको लागि साधारण कफी उत्साहीहरूको लागि पहिलो रोजाइ हो! मैले तल सिफारिस गरेका दुई बीन ग्राइन्डरहरूको प्रदर्शन समान छ! तर फुजीको मूल्य ग्रान्ड पेगाससको भन्दा लगभग तीन गुणा छ। यद्यपि, फुजी आकारमा कम्प्याक्ट र राम्रोसँग बनाइएको छ, जसले यसलाई घरको कुनामा राख्नको लागि बढी उपयुक्त बनाउँछ। ग्रेट फ्लाइङ हर्स खस्रोपनको ठूलो व्यवसाय हो, मूर्ख र नराम्रो जीवन बिताउँछ, तर यो छविले यसको राम्रो ग्राइन्डिङ उत्पादनहरूलाई असर गर्दैन।
घोस्ट टुथ वास्तवमा फ्ल्याट चक्कुहरूमा आधारित ब्लेड प्रकार हो। घोस्ट टुथले पिसेको कफी पाउडरका कणहरू गोलाकार आकारको नजिक हुन्छन्, र मोटो पाउडर र मसिनो पाउडरको अनुपात बढी एकरूप हुन्छ, त्यसैले कफीको स्वाद सफा हुन्छ, स्वाद बढी त्रि-आयामिक र पूर्ण हुन्छ, तर मेसिनको मूल्य बढी हुन्छ।

समतल चक्कु बीन ग्राइन्डर

फ्ल्याट चक्कुहरूको सन्दर्भमा, तिनीहरू बजारमा सबैभन्दा धेरै बिक्री हुने चक्कुहरू हुन्। चाहे त्यो एकल उत्पादन ग्राइन्डर होस् वा इटालियन शैलीको ग्राइन्डर। चाहे त्यो शीर्ष व्यावसायिक जर्मन मेहदी EK43 होस्, मध्य-दायरा MAZZER MAJOR होस्, वा घरमै डिजाइन गरिएको Ulikar MMG होस्। फ्ल्याट चक्कु बीन ग्राइन्डरहरू सामान्यतया स्पष्ट रूपमा राखिन्छन्, या त इटालियन ब्रान्ड MAZZER द्वारा प्रतिनिधित्व गरिएको शुद्ध इटालियन बीन ग्राइन्डरहरू, वा जर्मन ब्रान्ड मेहेदीबाट घडीहरू भएका एकल उत्पादन बीन ग्राइन्डरहरू (केही मोडेलहरू इटालियन कफी उत्पादनहरूसँग पनि उपयुक्त हुन सक्छन्)। ब्लेड ढाँचा र समायोजन प्लेटको डिजाइनमा भिन्नताका कारण, धेरैजसो इटालियन ब्रान्ड इटालियन कफी ग्राइन्डरहरूले इटालियन कफीको लागि उपयुक्त राम्रो पाउडर मात्र पीस्न सक्छन्, र एकल कफीको मोटो पाउडरको लागि उपयुक्त छैनन्!
छोटो समयमा उच्च सांद्रता भएको कफी प्राप्त गर्न आवश्यक पर्दा, समतल चक्कु चक्कु राम्रो विकल्प हो। उच्च सांद्रताले सुगन्धलाई पनि समृद्ध बनाउँछ, त्यसैले समतल चक्कु प्रयोग गर्दा कोन चक्कु भन्दा सुगन्ध बढी स्पष्ट हुन्छ।

कोन चक्कु बीन ग्राइन्डर

कोन नाइफको कुरा गर्ने हो भने, यो एक हजार पाउण्ड तेल हो। शीर्ष-स्तरीय MAZZER ROBUR बाहेक, धेरैजसो अन्य उत्पादनहरू इटालियन र एकल वस्तुहरूसँग उपयुक्त छन्। यद्यपि, कोन नाइफको संसारमा, त्यहाँ गम्भीर दुई-स्तरीय भिन्नता छ, या त यो दशौं हजार युआनको मूल्यको शीर्ष-स्तरीय इटालियन बीन ग्राइन्डर हो, वा यो कम-अन्त प्रविष्टि-स्तरीय उत्पादन हो! घर प्रविष्टि-स्तरीय उत्पादनहरू BARATZA ENCORE द्वारा प्रतिनिधित्व गरिन्छ, र धेरैजसो घर ग्रेड साना कोन नाइफहरू एकल उत्पादनहरू र इटालियन शैली दुवैसँग उपयुक्त छन्। यद्यपि, उत्पादनको गुणस्तर व्यक्तिपिच्छे फरक हुन्छ। यसको उच्च दक्षता र छिटो ग्राइन्डिङ गतिको कारण, राम्रो कोन कटरले उपयुक्त मात्रामा राम्रो पाउडर उत्पादन गर्दछ जसले कफीको तहलाई उल्लेखनीय रूपमा बढाउन सक्छ। त्यसकारण, धेरै शीर्ष कफी पसलहरूले यसलाई आफ्नो मानक ग्राइन्डरको रूपमा छनौट गर्छन्। कोन कटरहरू तिनीहरूको उच्च ग्राइन्डिङ दक्षताको कारणले गर्दा धेरैजसो म्यानुअल बीन ग्राइन्डरहरूले मन पराउँछन्। HARIO 2TB र LIDO2 दुवै कोन कटरहरूसँग डिजाइन गरिएका छन्। कसरी छनौट गर्ने भन्ने बारे, मैले यसलाई बुझ्न आफैंले प्रयास गर्नुपर्छ! आखिर, तपाईंको स्वाद अनुरूप हुने कुरा नै उत्तम हुन्छ!

कोन नाइफ ग्राइन्डर एउटा मेसिन हो जसले कोन नाइफ डिस्कलाई तल राख्छ र त्यसपछि ग्राइन्डिङको लागि बाहिरी रिङ नाइफ डिस्क प्रयोग गर्छ। जब कफी बीन्स माथिबाट खस्छ, तिनीहरूलाई कोन नाइफ डिस्कको घुमाइले तल तानिन्छ, जसको परिणामस्वरूप ग्राइन्डिङ कार्य हुन्छ। कोन नाइफहरूमा छिटो ग्राइन्डिङ गति, कम ताप उत्पादन, र फ्ल्याट चक्कुहरूको तुलनामा कम एकरूपता र शुद्धता हुन्छ, जसले गर्दा उत्पादनहरूको स्वाद अझ राम्रो हुन्छ। (कोन कटरको एकरूपता राम्रो हुन्छ भन्ने भनाइ पनि छ, तर वास्तविक प्रयोगमा, म सोच्छु कि समान स्तरको ग्राइन्डिङ मेसिनको फ्ल्याट कटरको एकरूपता अलि राम्रो हुन्छ। थप विवरणहरूको लागि, यो मूल्यसँग सम्बन्धित हुन सक्छ।)
कोन नाइफले पिसेका कणहरू बहुभुज हुन्छन् र दानेदार आकारको नजिक हुन्छन्, जसले गर्दा कफी कणहरूको लागि पानी अवशोषण मार्ग लामो हुन्छ। भित्री भाग पानीको सम्पर्कमा आउन धेरै समय लाग्छ, त्यसैले प्रारम्भिक चरणमा कोन नाइफ कणहरूद्वारा निस्कने घुलनशील पदार्थहरू कम हुनेछन्, र छोटो अवधिमा सांद्रता धेरै उच्च हुनेछैन। साथै, आकार दानेदार भएकोले, लामो समयसम्म निकासी पछि पनि, काठले कम पानी अवशोषित गर्दछ, जसले गर्दा यसले अशुद्धता र तुरटपन उत्पादन गर्ने सम्भावना कम हुन्छ।

कोनिकल चक्कुबाट उत्पादित दानेदार कफी पाउडरले काठ र पानी बीचको सम्पर्क समय घटाउन सक्छ। यद्यपि सुगन्ध समतल चक्कुको जत्तिकै स्पष्ट छैन, निकासी समय बढाइए पनि, स्वाद बढी गोलाकार र जटिल हुन्छ।
एकरूपताको प्रमुख कारकको अतिरिक्त, ग्राइन्डरको अश्वशक्ति पनि महत्त्वपूर्ण छ। प्रिमियम कफीको प्रवृत्तिको कारण, कफीको दाना सामान्यतया मध्यम रूपमा भुटेको हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू तुलनात्मक रूपमा कडा हुन्छन्। यदि अश्वशक्ति अपर्याप्त छ भने, तिनीहरू सजिलै अड्किन सक्छन् र पिस्न सक्दैनन्। (त्यसैले हामी अझै पनि इलेक्ट्रिक ग्राइन्डरहरू सिफारिस गर्छौं, जुन म्यानुअल रूपमा पिस्न थकाइलाग्दो हुन सक्छ।)

सिमी चक्कीको सफाई

सरसफाइमा ध्यान दिनुहोस्। कफी पसलले हरेक दिन ठूलो मात्रामा कफी उत्पादन गर्छ, र अवशिष्ट पाउडरको समस्याले कफीको गुणस्तरमा ठूलो असर पार्दैन। यद्यपि, यदि तपाईंले यसलाई घरमै बनाउनुभयो भने, विशेष गरी यदि तपाईंले एक वा दुई दिनमा एक कप मात्र बनाउनुभयो भने, पिसेपछि बाँकी रहेको अवशिष्ट पाउडरले अर्को उत्पादनको गुणस्तरमा ठूलो असर पार्नेछ। एकै समयमा सफा गर्दा यसलाई समयमै सुकाउने कुरामा ध्यान दिनुहोस्। अनलाइनमा घुम्ने चामल पिस्ने सफाई विधि उचित हुँदैन, किनकि चामलको उच्च कठोरताले ग्राइन्डिङ डिस्कमा उल्लेखनीय झरना निम्त्याउन सक्छ। नयाँ खरिद गरिएका ग्राइन्डरहरू वा लामो समयदेखि प्रयोग नगरिएकाहरूका लागि, तपाईंले पहिले केही कफी बीन्सलाई सफाई उपकरणको रूपमा पीस्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईंले यसलाई लामो समयसम्म प्रयोग गर्नुभएन भने, ग्राइन्डिङ डिस्क खोल्नुहोस् र सफा गर्नुहोस्। कृपया ध्यान दिनुहोस् कि केही मोडेलहरू खोल्न सजिलो हुन्छ, जबकि अरूहरू छैनन्। बलियो ह्यान्ड्स-अन क्षमता भएका साथीहरूको लागि, तपाईं यसलाई प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। सामान्यतया, घरायसी प्रयोगको लागि, तपाईं केवल कफी बीन्स राख्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई पीस्न सक्नुहुन्छ।