तातो दूधको कफी बनाउँदा, दूधलाई बाफ गरेर पिट्नु अपरिहार्य छ। सुरुमा, दूधलाई बाफ गर्नु मात्र पर्याप्त थियो, तर पछि पत्ता लाग्यो कि उच्च-तापमानको बाफ थपेर, दूधलाई तताउन मात्र सकिँदैन, तर दूधको फोमको तह पनि बनाउन सकिन्छ। दूधको बुलबुले भएको कफी उत्पादन गर्नुहोस्, जसको परिणामस्वरूप अझ समृद्ध र पूर्ण स्वाद प्राप्त हुन्छ। अगाडि बढ्दै, बरिस्तासले पत्ता लगाए कि दूधको बुलबुलेले कफीको सतहमा "ढाँचा" बनाउन सक्छ, जसलाई "पुलिंग फ्लावर्स" भनेर चिनिन्छ, जसले पछि लगभग सबै तातो दूधको कफीमा दूधको बुलबुले हुने जग बसाल्यो।
यद्यपि, यदि कोरिएका दूधका बुलबुलेहरू खस्रो छन्, धेरै ठूला बुलबुलेहरू छन्, र धेरै बाक्लो र सुख्खा छन्, मूल रूपमा दूधबाट अलग छन् भने, बनाइएको दूध कफीको स्वाद धेरै नराम्रो हुनेछ।
उच्च गुणस्तरको दूधको फोम उत्पादन गरेर मात्र दूध कफीको स्वाद सुधार गर्न सकिन्छ। उच्च गुणस्तरको दूधको फोम सतहमा परावर्तक ऐनाको साथ नाजुक बनावटको रूपमा प्रकट हुन्छ। दूध हल्लाउँदा (भिजाउँदा), यो क्रिमी र चिपचिपा अवस्थामा हुन्छ, बलियो तरलताका साथ।
शुरुआतीहरूका लागि यस्ता नाजुक र चिल्लो दूधका बुलबुलेहरू सिर्जना गर्न अझै पनि गाह्रो छ, त्यसैले आज, कियान्जीले दूधका बुलबुलेहरू कोर्रा लगाउने केही प्रविधिहरू साझा गर्नेछिन्।
बर्खास्तगीको सिद्धान्त बुझ्नुहोस्
पहिलो पटक, हामीले दूधको बुलबुले पिट्न स्टीम रड प्रयोग गर्ने कार्य सिद्धान्तको व्याख्या गर्न आवश्यक छ। स्टीम रडले दूध तताउने सिद्धान्त भनेको स्टीम रड मार्फत दूधमा उच्च-तापमानको स्टीम स्प्रे गर्नु हो, जसले दूध तताउँछ। दूधलाई कोर्रा लगाउने सिद्धान्त भनेको दूधमा हावा इन्जेक्सन गर्न स्टीम प्रयोग गर्नु हो, र दूधमा रहेको प्रोटिन हावाको वरिपरि बेरिन्छ, जसले गर्दा दूधको बुलबुले बन्छ।
त्यसकारण, अर्ध गाडिएको अवस्थामा, स्टीम प्वालले दूधमा हावा इन्जेक्सन गर्न स्टीम प्रयोग गर्न सक्छ, जसले गर्दा दूधको बुलबुले बन्छन्। अर्ध गाडिएको अवस्थामा, यसमा फैलाउने र तताउने कार्य पनि हुन्छ। जब स्टीम प्वाल पूर्ण रूपमा दूधमा गाडिन्छ, हावा दूधमा इन्जेक्सन गर्न सकिँदैन, जसको अर्थ केवल तताउने प्रभाव हुन्छ।
दूध कोर्ने वास्तविक कार्यमा, सुरुमा, दूधको बुलबुले बनाउनको लागि स्टीम प्वाललाई आंशिक रूपमा गाड्न दिनुहोस्। दूधको बुलबुले कोर्दा, "सिजल सिजल" आवाज उत्पन्न हुनेछ, जुन दूधमा हावा इन्जेक्ट गर्दा हुने आवाज हो। पर्याप्त दूधको फोम मिसाएपछि, थप फोम नआउन र दूधको फोम धेरै बाक्लो हुनबाट जोगाउन स्टीम प्वालहरूलाई पूर्ण रूपमा छोप्नु आवश्यक छ।
समय बिताउनको लागि सही कोण खोज्नुहोस्
दूधलाई कोर्रा लगाउँदा, राम्रो कोण खोज्नु र दूधलाई यही दिशामा घुमाउन दिनु उत्तम हुन्छ, जसले गर्दा प्रयास बचत हुनेछ र नियन्त्रणयोग्यतामा सुधार हुनेछ। विशिष्ट कार्य भनेको पहिले सिलिन्डर नोजलले स्टीम रडलाई कोण बनाउन क्ल्याम्प गर्नु हो। तरल सतहको सतह क्षेत्रफल बढाउन दूध ट्याङ्कीलाई शरीरतिर थोरै झुकाउन सकिन्छ, जसले राम्रोसँग भोर्टिसहरू बनाउन सक्छ।
स्टीम प्वालको स्थिति सामान्यतया ३ वा ९ बजे राखिन्छ र तरल पदार्थको स्तर केन्द्रमा हुन्छ। पर्याप्त दूधको फोम मिसाएपछि, हामीले स्टीम प्वाललाई गाड्नु पर्छ र यसलाई फोम हुन दिनु हुँदैन। तर कोरिएका दूधका बुलबुलेहरू सामान्यतया खस्रो हुन्छन् र त्यहाँ धेरै ठूला बुलबुलेहरू पनि हुन्छन्। त्यसैले अर्को चरण भनेको यी सबै मोटा बुलबुलेहरूलाई नाजुक साना बुलबुलेहरूमा पिस्नु हो।
त्यसकारण, स्टीम प्वाललाई धेरै गहिरो गाड्नु हुँदैन, ताकि स्प्रे गरिएको स्टीम बबल तहमा पुग्न नसकोस्। सबैभन्दा राम्रो स्थिति भनेको स्टीम प्वाललाई छोप्नु र सिजलिंग आवाज ननिकाल्नु हो। एकै समयमा स्प्रे गरिएको स्टीमले दूधको बबल तहमा रहेका मोटा बुलबुलेहरूलाई फैलाउन सक्छ, जसले गर्दा नाजुक र चिल्लो दूधको बुलबुले बन्छन्।
यो कहिले समाप्त हुन्छ?
के हामीले दूधको फोम नरम भएको पाएमा समाप्त गर्न सक्छौं? होइन, अन्त्यको निर्णय तापक्रमसँग सम्बन्धित छ। सामान्यतया, यो दूधलाई ५५-६५ ℃ को तापक्रममा पिटेर समाप्त गर्न सकिन्छ। शुरुवातकर्ताहरूले पहिले थर्मोमिटर प्रयोग गर्न सक्छन् र दूधको तापक्रम बुझ्न आफ्नो हातले महसुस गर्न सक्छन्, जबकि अनुभवी हातहरूले दूधको तापक्रमको अनुमानित दायरा जान्नको लागि सिधै फूलको भ्याटलाई छुन सक्छन्। यदि पिटेपछि तापक्रम अझै पुगेको छैन भने, तापक्रम नपुगुन्जेल बाफ जारी राख्नु आवश्यक छ।
यदि तापक्रम पुगेको छ र अझै नरम भएको छैन भने, कृपया रोक्नुहोस् किनभने उच्च दूधको तापक्रमले प्रोटिनको विकृति निम्त्याउन सक्छ। केही शुरुवातकर्ताहरूले दूध निकाल्ने चरणमा अपेक्षाकृत लामो समय बिताउन आवश्यक छ, त्यसैले बढी दूध निकाल्ने समय प्राप्त गर्न फ्रिजमा राखिएको दूध प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।
पोस्ट समय: अप्रिल-३०-२०२४