कसरी उच्च गुणस्तरको दूध फोम बनाइन्छ

तातो दुधको कफी बनाउँदा, दूधलाई भाप र हराउन अपरिहार्य छ। सुरुमा दुधलाई मात्रै बाफ गर्नु पर्याप्त थियो तर पछि थाहा भयो कि उच्च तापक्रमको भाप हालेर दूध तताउने मात्र होइन दूधको फोमको तह पनि बन्न सक्छ । दूध बुलबुले संग कफी उत्पादन, एक धनी र पूर्ण स्वाद को परिणामस्वरूप। अगाडि बढ्दै, ब्यारिस्टासले पत्ता लगाए कि दूधका बुलबुलेहरूले कफीको सतहमा ढाँचाहरू "कोर्न" सक्छन्, जसलाई "पुलिङ्ग फ्लावरहरू" भनिन्छ, जसले लगभग सबै तातो दुधको कफीलाई पछि दूधका बुलबुलेहरू बनाउनको लागि जग बसाल्यो।
यद्यपि, यदि दुधका बुलबुलेहरू नराम्रो छन्, धेरै ठूला बुलबुले छन्, र धेरै बाक्लो र सुख्खा छन्, मूल रूपमा दूधबाट छुट्याइएको छ भने, दूध कफीको स्वाद धेरै खराब हुनेछ।
उच्च गुणस्तरको दूध फोम उत्पादन गरेर मात्र दूध कफीको स्वाद सुधार गर्न सकिन्छ। उच्च गुणस्तरको दूध फोम सतहमा परावर्तित ऐनाको साथ नाजुक बनावटको रूपमा प्रकट हुन्छ। दूध हल्लाउँदा (भिजाउने), यो बलियो तरलताको साथ क्रीमयुक्त र चिपचिपा अवस्थामा हुन्छ।
यस्तो नाजुक र चिल्लो दूध बुलबुले सिर्जना गर्न शुरुवातकर्ताहरूको लागि अझै पनि गाह्रो छ, त्यसैले आज, Qianjie दूध बुलबुले कोर्रा लागि केही प्रविधिहरू साझा गर्नेछ।

बर्खास्त गर्ने सिद्धान्त बुझ्नुहोस्

पहिलो पटक, हामीले दूधको बुलबुलेलाई हराउन स्टीम रड प्रयोग गर्ने कार्य सिद्धान्तलाई व्याख्या गर्न आवश्यक छ। स्टीम रड तताउने दूधको सिद्धान्त भनेको स्टीम रड मार्फत दूधमा उच्च-तापमान स्टीम स्प्रे गर्नु हो, दूध तताउनु हो। दुधलाई कोर्रा लगाउने सिद्धान्त भनेको दूधमा हावा इन्जेक्सन गर्न भापको प्रयोग गर्नु हो, र दूधमा रहेको प्रोटिन हावाको वरिपरि बेर्छ, दूधको बुलबुले बनाउँछ।
त्यसकारण, अर्ध गाडिएको अवस्थामा, स्टीम होलले दूधमा हावा इन्जेक्सन गर्न भाप प्रयोग गर्न सक्छ, दूध बुलबुले बनाउँछ। अर्ध गाडिएको अवस्थामा, यसमा फैलाउने र तताउने कार्य पनि छ। जब भाप प्वाल पूर्ण रूपमा दूधमा गाडिन्छ, हावालाई दूधमा इन्जेक्ट गर्न सकिँदैन, जसको मतलब त्यहाँ तताउने प्रभाव मात्र हुन्छ।
दुध कुट्ने वास्तविक सञ्चालनमा, सुरुमा, दूधका बुलबुलेहरू सिर्जना गर्न भापको प्वाललाई आंशिक रूपमा गाड्न दिनुहोस्। दुधका बुलबुलेहरू पिट्दा, "सिजल सिजल" आवाज उत्पन्न हुनेछ, जुन हावा दूधमा इन्जेक्सन गर्दा उत्पन्न हुने आवाज हो। दूधको फोम पर्याप्त मात्रामा मिसाएपछि, थप फोम हुनबाट जोगिन र दूधको फोम धेरै बाक्लो हुनबाट बच्न वाफको प्वालहरूलाई पूर्ण रूपमा छोप्नु आवश्यक छ।

समय पास गर्न सही कोण पत्ता लगाउनुहोस्

दुध पिट्दा, राम्रो कोण फेला पार्नुहोस् र दूधलाई यो दिशामा घुमाउन दिनुहोस्, जसले प्रयास बचत गर्नेछ र नियन्त्रणमा सुधार गर्नेछ। विशेष अपरेशन भनेको कोण बनाउनको लागि सिलिन्डर नोजलको साथ स्टीम रडलाई क्ल्याम्प गर्नु हो। तरल सतहको सतहको क्षेत्रफल बढाउन दूधको ट्याङ्कीलाई शरीरतर्फ अलिकति झुकाउन सकिन्छ, जसले राम्रोसँग भर्टिसहरू बनाउन सक्छ।
स्टीम होलको स्थिति सामान्यतया 3 वा 9 बजे तरल स्तर केन्द्रको रूपमा राखिन्छ। पर्याप्त दूध फोम मिलाइसकेपछि, हामीले भापको प्वाललाई गाड्नु पर्छ र यसलाई फोम जारी राख्न दिनु हुँदैन। तर दुधका बुलबुलेहरू सामान्यतया नराम्रो हुन्छन् र त्यहाँ धेरै ठूला बुलबुलेहरू पनि हुन्छन्। त्यसोभए अर्को चरण यी सबै मोटे बुलबुले नाजुक साना बबलहरूमा पीस्नु हो।
तसर्थ, बाफको प्वाललाई धेरै गहिरो नबनाउनु नै राम्रो हुन्छ, जसले गर्दा स्प्रे गरिएको स्टीम बबल तहमा पुग्न सक्दैन। उत्तम स्थिति भनेको स्टीम होललाई मात्र ढाक्नु हो र चर्को आवाज नगर्नु हो। एकै समयमा स्प्रे गरिएको भापले दूधको बुलबुले तहमा रहेका मोटा बुलबुलेहरू छरपष्ट गर्न सक्छ, नाजुक र चिल्लो दूधको बुलबुले बनाउँछ।

यो कहिले समाप्त हुन्छ?

दूधको फोम नरम भएको थाहा पाएमा के हामी समाप्त गर्न सक्छौं? होइन, अन्तको निर्णय तापमानसँग सम्बन्धित छ। सामान्यतया, यो दूधलाई 55-65 ℃ को तापक्रममा पिटेर समाप्त गर्न सकिन्छ। शुरुवातकर्ताहरूले पहिले थर्मोमिटर प्रयोग गर्न सक्छन् र दूधको तापक्रम बुझ्नको लागि आफ्नो हातले महसुस गर्न सक्छन्, जबकि अनुभवी हातहरूले दूधको तापक्रमको अनुमानित दायरा जान्नको लागि फूलको भ्याटलाई सीधै छोउन सक्छन्। यदि पिटिसकेपछि तापक्रम अझै पुगेको छैन भने, तापक्रम नपुगेसम्म बाफ जारी राख्न आवश्यक छ।
यदि तापक्रम पुगेको छ र यसलाई अझै नरम पारिएको छैन भने, कृपया रोक्नुहोस् किनभने उच्च दूधको तापक्रमले प्रोटीन विघटन हुन सक्छ। केहि शुरुआतीहरूले दूध पिउने चरणमा अपेक्षाकृत लामो समय खर्च गर्न आवश्यक छ, त्यसैले यो अधिक दूध समय प्राप्त गर्न फ्रिज दूध प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।